管理栄養士がお届けするブログ
今月のテーマは、『よく噛んで食べて認知症予防』です☆
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今日は、抗酸化作用のある食材を使用したレシピをご紹介します(*^-^*)
キャベツのくるくる酢物 【99Kcal】
〈材料〉1人分
- キャベツ 1枚（60g）
- 人参 40g
- さやえんどう ３枚（６g）
- もやし 20g
- くるみ 5g
- ★酢 大さじ1（15g）
- ★塩こうじ 小さじ1/2（3.5g）
- ★みりん 大さじ1/2（9g）
- ★七味唐辛子 少々
〈作り方〉
①キャベツは芯をとり、軟らかくなるまでゆがく。
もやし、ピーラーで薄くむいた人参、千切りにしたさやえんどうはそれぞれゆがいておく。
くるみは細かく砕き、オーブントースターで1分程度乾煎りする。
★は混ぜておく。
②キャベツに人参、さやいんげん、もやしを置いて巻き、ラップで包んで少し休ませる。
③3等分に切り、混ぜておいた★をかけ、くるみを散らしてできあがり‼
★このレシピのポイント
・バランスのよい食事に抗酸化作用のある食材（緑黄色野菜など）
をプラスすると認知症予防につながる可能性があることが
分かってきています。抗酸化作用のある人参、さやえんどうを使用し、
キャベツで巻くことで、しっかり噛んで食べられるレシピです。
・クルミにも認知症予防によいω―3系脂肪酸が豊富です。
ω―3系脂肪酸の中でも、認知症予防に効果があると言われている
DHAは魚に多いため、主菜のレシピで紹介したイワシ缶とトマトのホイル焼きと
一緒に食べるとさらに認知症予防によい栄養素が摂れます!(^^)!
